石川県の名物「とり野菜みそ」をこよなく愛する学生団体、金沢工業大学 松林研究室 DK art caféプロジェクト（プロジェクトリーダー：金沢工業大学経営情報学科3年生 山岸功治、他メンバー50名）は、株式会社東急モールズデベロップメント（本社所在地：東京都渋谷区、代表取締役社長：秋山浄司）が運営する地域密着型商業施設「香林坊東急スクエア」の2階に、コロナ禍の影響でオープンが延期されていた、「とり野菜みそ1人鍋専門店」を2021年6月19日（土）に期間限定でオープンします。店舗内では株式会社まつや（本社所在地：石川県かほく市）と共同開発した「とり野菜みそカレー」などの物販商品も取り扱います。

「とり野菜みそ1人鍋専門店」は、新型コロナウイルス感染症の防止対策として、対面席を設けず、飛沫防止アクリル板を設置したお一人さま専用席のみで、換気を徹底するための二酸化炭素濃度測定器を設置します。コロナ禍で外食を敬遠している方や、近隣オフィスにお勤めのランチ難民の需要にお応えできる、安心して気軽にお食事を楽しめる環境を提供します。

プロジェクトに参加する学生は、ファイナンス、マーケティングやオペレーションなどの事業経営を今回の店舗運営を通じて実践的に学び、地元食材のプロモーション活動にも力を入れます。「とり野菜みそ1人鍋専門店」が好評であれば全国展開を検討し、将来的には世界を視野に入れ、金沢発の野菜たっぷりで低カロリー（1食あたり約500kcal）の健康食として、ファストフード展開も目指します。

香林坊東急スクエアは、店内フォトスポット設置やウェブを活用した告知などの集客支援を行い、学生の店舗運営を応援します。